San Sereno

L’ultimo nato, dopo una lunga ricerca di antiche varietà autoctone come Foglia tonda, Colorino, Malvasia nera, abbiamo assemblato questo tra i blend con base di Sangiovese ottenendo dei risultati unici.

Classificazione: I.G.T. Toscana Rosso biologico
Vitigno: 40% Sangiovese, 20% Foglia Tonda, 20% Colorino, 20% MalvasiaNera
Formato: 750ml
Esposizione: Sud / Sud-Ovest
Sistema di allevamento: cordone speronato – Anno di impianto: 2009
Resa uva per ettaro: 6.000 Kg – Sesto d’impianto: 6400 ceppi / ha
Vinificazione:
le uve dei quattro vitigni sono raccolte e vinificate separatamente. Nella vinificazione in rosso la fermentazione alcolica è condotta dai lieviti autoctoni. Dopo circa 10 giorni di fermentazione e 20 di macerazione si procede alla svinatura e pressatura soffice delle vinacce. Successivamente il vino viene assemblato e mantenuto a 21 °C per completare la fermentazione malolattica. Resta sulle fecce con agitazioni (batonnage) settimanali fino alla primavera.
Affinamento: tini di acciaio inox per 10 mesi
Esame organolettico:
di colore rosso rubino vivace e limpido. Profumo intenso e vinoso con note evidenti di frutti rossi maturi e sentori tipici dei vitigni. Piacevole e versatile bevibilità. Sapido, persistente e allo stesso tempo morbido, con tannini maturi e mai aggressivi.
Abbinamenti:
con primi piatti tendenzialmente saporiti, affettati della tradizione toscana e arrosti di carni rosse e bianche. Ottimo anche con formaggi freschi e mediamente stagionati

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